“霍山石斛茎液态饮品”获省级科技成果评价专家认可

2020-06-10 10:47 图文来源：舆情研究院 

6月8日上午，记者从江苏省健康产业研究会组织的“霍山石斛茎液态饮品”科学技术成果评价会上获悉，由南京希元生物医药科技公司研制的“霍山石斛茎液态饮品”通过专家评价，配方霍山石斛茎及红枣填补了国内空白；“霍山石斛茎液态饮品” 辅助超声低温提取、微波杀菌的加工技术体系，处于全国先进水平。江苏省食品安全委员会专家黄杰、南京农业大学食品科技学院郁志芳教授、江苏省健康产业研究会秘书长宋建国等出席科学技术成果评价会。

改进辅助超声低温提取工艺，保留石斛活性物质

石斛被古人称之为“仙草”，中医认为石斛归胃、肾，肺经，益胃生津，滋阴清热，已成为现代都市人特别是女性的养生佳品。但传统的石斛食用方法将石斛风干后炖煮或打成干粉冲服，活性成分大大折扣。

众所周知，“仙草”石斛有价值的部位主要是在于它的茎部，石斛茎富含植物性多糖、蛋白、果胶等水溶性物质，但汁液粘稠，不易提取。目前所知的水溶性物质的提取方法常提取不完整，效率低；高温处理常常会破坏生物活性物质。

在南京希元生物医药科技公司负责人刘勇业带领下，他们团队改进优化了辅助超声低温提取设备及工艺，将提取温度控制在40-50℃，保护了花青素、多糖、蛋白等水溶活性物质，保留了霍山石斛鲜茎的清新滋、气味，提取率比传统工艺显著提高达15倍以上。该工艺原料处理量大，运行成本相对较低。

自主研发立罐式微波杀菌设备，保障石斛食用安全

一般人认为将提取的石斛液直接可以食用，或者与水混合打汁饮用，就可以品尝美味的“仙草”石斛了，其实不然，因为石斛内生及附着微生物，存在着食品安全隐患。

“将石斛鲜茎为主要材料，辅以红枣、纯净水，经超声辅助低温液态提取、混合，并进行微波杀菌，保留了石斛活性成分，这是石斛加工方面的很大创新。”江苏省食品安全委员会专家、原南京市卫监所副所长黄杰参加“霍山石斛茎液态饮品”科学技术成果评价会议时说，目前市场上用石斛花和石斛叶加工成食物的比较多，因石斛茎附着微生物较多，传统加工工艺无法将其去除，所以存在了食品安全问题，限制了对石斛茎的使用。但南京希元生物医药科技公司研发了与“霍山石斛茎液态饮品”加工配套、具有自主知识产权的立罐式微波杀菌装置，并申请了国家专利，解决了微生物较多涉及的食品安全隐患问题。

据了解，食品加工时，生产单位经常采用高温、干燥、巴氏杀菌、高压和使用防腐剂等技术来控制食品微生物，但会存在影响食品原有的口感和风味，同时也会降低活性物质以及营养价值。而微波杀菌因其时间短、速度快，同时低温杀菌保持营养成分和传统风味，被业内所推崇。但目前市场上现有的微波杀菌设备主要是采用输送带式隧道炉占地面积较大，空间利用效率低，限制了液态产品的大规模生产。

“我们自主研发了立罐式微波杀菌设备，改进了传统微波杀菌设备的结构和性能，提高了空间利用率，实现了满足大规模生产的需求。”刘勇业告诉记者说，他们研发的立罐式微波杀菌设备占地面积约1平方米，可实现一次性批量杀菌1000L物料，罐体的圆角容器设计，内置了提升式搅拌器、雾化喷淋装备，有助于物料能均匀受热，增加了罐体外循环水冷却系统，提高了控温效果。

目前，包括石斛提取液制备方法、立式罐体微波灭菌器、微波灭菌喷淋系统等5项发明正在申报受理专利中。

通讯员  康迅

南报融媒体记者  耿海华